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大豆蛋白的营养功能

点击次数:  更新时间:19/06/24 15:15:06 来源:www.ger-gmbh.com关闭
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   哈喽大家好,在上一期小编为大家介绍了关于大豆蛋白产品的一些种类,那么我们从中也看到大豆蛋白产品的种类也是非常的多的,其实这主要也是因为大豆蛋白具有很高的营养功能,而在很多方面这种营养功能都是可以被利用的,这里被利用可不仅仅是我们人吃哦,还有很多其他的领域也是有所使用的,那么今天小编要来为大家介绍的就是大豆蛋白的营养功能。
   大豆中富含蛋白质,其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上,通常在40% ~ 50% 之间。 而储存蛋白是大豆蛋白的主体,约占总蛋白质的70%以上,主要包括7S球蛋白( 大豆伴球蛋白) 和11S 球蛋白( 大豆球蛋白) ,而其他储存蛋白,如2S、9S、15S等含量较少。除储存蛋白外,大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白,如β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂肪氧化酶、脲酶、Kunitz 胰蛋白酶抑制剂和Bowman-Birk 胰蛋白抑制剂等。通常,为提高大豆产品的消化性,加工过程中这些抑制剂会被除去或是通过特殊手段进行失活处理。此外市售不同种类大豆蛋白产品中通常还伴随有异黄酮、皂苷和卵磷脂等物质。
   就氨基酸含量来说,大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的一种植物蛋白,是公认的一种全价蛋白质,其蛋白质评价指标PDCAAS( 蛋白质消化率校正的氨基酸分数,是一种衡量蛋白质质量的方法) 与酪蛋白、鸡蛋蛋白一样达到评估最大值1。 从氨基酸需求量来看,无论是对于2 ~ 5 岁的学龄前儿童,还是对于成人而言,大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体每日需求量。 然而对于婴儿而言,适量苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白质的功效比( protein efficiencyratio,PER) 和蛋白质净比值( net protein ratio,NPR) 。
   根据以上内容的了解我们可以看出,大豆蛋白的营养功能主要就是因为其中它含有的一些物质和微量元素,这些物质和微量元素种类是非常多样的,所以在某种程度上满足了很多的不同的需求,自然具有的营养功能上也是比较多的,就拿我们人来说,我们对于大豆蛋白中的一些物质和微量元素就是十分需要的,所以大家平时也要多补充这方面所缺少的大豆蛋白哦。

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