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大豆蛋白的产品种类

点击次数:  更新时间:19/06/17 15:13:06 来源:www.ger-gmbh.com关闭
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  在前几期小编为大家介绍了我们在火腿肠中经常添加的一种材料,它就是大豆蛋白,那么相信大家已经对它的特点也有了一定的了解了,那么大豆蛋白在我们加工生产的过程中是具有着不同的种类的,今天小编就先从粉状大豆蛋白和组织化大豆蛋白这两种类型上介绍一下我们不同种类的大豆蛋白。
  一、粉状大豆蛋白产品是大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品,视蛋白质含量不同,分为三种:
  1)大豆蛋白粉(soy flour),蛋白质含量50-65% (干基计);
  2)大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate),商品名如索康 (Solcon) 、康途网汤臣倍健蛋白粉、健康怡生大豆高钙蛋白粉,蛋白质含量65-90% (干基计),以大豆浓缩蛋白为原料经物理改性而得到的具有乳化、凝胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白(functional soy protein concentrate),商品名如索康S (Solcon S);
  3)大豆分离蛋白(soy protein isolate),商品名如索乐 (Solpro), 蛋白质含量90% (干基计)以上。
  二、组织化大豆蛋白是以粉状大豆蛋白产品为原料经挤压蒸煮工艺得到的具有类似于肉的组织结构的产品,视蛋白质含量不同,分为二种:
  1)组织化大豆蛋白粉(textured soy protein flour),蛋白质含量50-65% (干基计),商名品如索太(Soytex) 。
  2)组织化大豆浓缩蛋白,英文名 textured soy protein concentrate,商品名如康太 Contex,蛋白质含量70% (干基计)左右。
  目前,我们所接触到的商品大豆蛋白产品多为脱脂大豆蛋白产品,而主要原料来源为低温脱脂豆粕。低温脱脂豆粕的加工方法有两种:一种是丁烷亚临界低温萃取,一种是6号溶剂低温浸出(A、B筒或闪蒸法)。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕,其蛋白含量可达到50%以上。
   无论是我们的粉状大豆蛋白还是组织化大豆蛋白,这两种不同类型的大豆蛋白所拥有的名称和相对应的产品也是比较多的,在质量和性能方面也是存在着不同的,那么今天关于大豆蛋白的产品种类的介绍我们就先说到这里,我们下一期见喽。
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